Op het eerste gezicht lijken Kardoen en Artisjok ze veel op elkaar. Ze zijn ook nauw verwant en krijgen dezelfde soort bloemen. Maar wie beter kijkt ziet dat het blad van de Kardoen meer een zilvergrijze kleur heeft en ook groter en stekeliger is dan het groenere blad van de artisjok. 

Van Artisjok eten we de bloemknoppen. Kardoen wordt vooral gekweekt voor de vlezige bladstelen, die gebleekt worden tijdens de teelt. Smaken naar artisjok en asperge. Door het bleken worden de stelen minder vezelig. Na koken zijn ze eetbaar.

Je bleekt de stelen vanaf september, door ze van onder naar boven bij elkaar binden en bedekken met karton, stro of zwarte folie. Ook breng je 30-40 cm aarde aan rondom de voet van de plant (aanaarden). Daardoor staan ze steviger. Zorg dat de plant van boven open blijft en zo droog mogelijk blijft, anders kunnen de bladeren gaan rotten. Na 2-3 weken kun je de stelen uitpakken en bereiden.